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Pici con le briciole: un piatto povero e ricco di sapore

pici con le briciole

Pochissimi ingredienti, a volte, possono diventare un piatto gustoso e rappresentativo di un territorio. Accade così che quasi solo con acqua, farina e poco altro, sui colli attorno al lago Trasimeno, nell’area tra Perugia e Siena, nasca un piatto povero, ma ricco di tradizione: I pici con le briciole. È un tipo di pasta lunga, più grande degli spaghetti, della larghezza dei tagliolini, ma con uno spessore differente. Dev’essere preparata rigorosamente a mano. Nonostante la sua diffusione giunga fino a Viterbo, e siano molto apprezzati in tutta la zona nord dell’Umbria, i toscani affermano con fierezza di aver inventato questa pasta. In realtà i pici cambiano semplicemente nome in aree diverse e sono chiamati ad esempio “strangozzi”, “stringozzi” o “umbrichelli” fuori dalla Toscana. Comunque si vogliano chiamare, valgono un viaggio tra la Maremma e la Tuscia, come parte dell’esperienza di questi territori. ©Diego Funaro

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Celle sul Rigo: l’identità attraverso cibo e gioco

Ci sono delle piccole realtà in Italia, fatte di tradizioni che rappresentano in maniera forte l’anima di città, paesi o frazioni.

A volte queste realtà sono quasi nascoste e si possono scoprire soltanto addentrandosi nel territorio. È il caso del Palio del Cacio, conosciuto anche come Gioco del Cacio, una tradizione che si perde nella memoria degli abitanti di Celle sul Rigo, piccolo borgo in provincia di Siena, nei pressi di San Casciano dei Bagni.